重庆老火锅加盟

栏目列表

联系我们

集结营地军旅主题火锅

电话:400-629-0925

电话:131-01204999

地址:中国-重庆-两江新区

行业资讯

您的当前位置:火锅加盟首页 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

火锅业能否走出“短命周期”宿命

日期:2017-06-08 作者:集结营地 点击:

    火锅业能否走出“短命周期”宿命
    重庆火锅传统的经营模式,都采用单体自营的方式为主。站在重庆街头,这样的小店放眼望去比比皆是。店里的配料秘方属于祖传,自然会有独特的地方。生意,红火虽红火,但仅局限在一城一地,难以做大。
上世纪六七十年代,重庆市内的饭馆很少,“露凝香”的创始人黄世雄从3张灶台做到后来的6家直营店、100多家加盟店、7个食品厂,无形资产达到1.3亿元,成为重庆市最早一批火锅个体户的代表。最豪气的时候,他把半条街都打造成属于“露凝香”的美食城。然而,独霸一方的“露凝香”遭遇内忧外患,2003年一夜崩盘,接着在重庆缓慢消失。
 
    与黄世雄的经历一样,重庆火锅最初只是零星地发展,但是在改革开放后逐步被打造成一个产业,涌现了一批深受市民喜欢的名火锅。从上世纪二三十年代鹿氏夫妇开办的三五火锅,到后来的云龙园、述园、一四一、不醉无归等火锅店,都如流星划过。
火锅业能否走出“短命周期”宿命
    以“露凝香”为例,历经数十载发展,1993年就被国家旅游局认定为全国旅游产品定点生产企业;“露凝香”牌火锅底料获国家旅游产品“天马”银奖;1998年被重庆市工商行政管理局评定为首批“著名商标”; 1999年被重庆市人民政府命名为“重庆名火锅”。可仍未逃脱“短命周期”的宿命。
 
    从1997年到2003年,餐饮加盟连锁这种经营模式,在中国还处于发展阶段,能做大做强的企业并不多。而黄世雄却发现了其中的商机,尝试进行连锁加盟。可惜的是,虽然他一度采用了新的形式,但思想却并没有摆脱传统经营模式的桎梏。在店面加盟的方法上,黄世雄采取了不收加盟费的做法:就是说加盟商要想获得“露凝香”的品牌代理,不需要自己掏一分钱,只要能够在总部购买火锅底料,就可以开张营业,成为加盟商。
这样的选择,对于迅速占领空白市场、打出品牌的意义是重大的。但是这种一味追求扩张速度的加盟,无疑是对于新型连锁加盟的一种生搬硬套。形式上的扩张无法带来更多资金上的收益,而这些没有掌握“露凝香”精髓的火锅店,更是严重地影响了老店的品牌形象。几代人的辛苦经营和财富积累,最终化为乌有。
 
    “露凝香”由盛到衰的故事,也成为重庆传统火锅企业发展的“警世钟”。

    其他阅读
    成都钢管厂五区“结子串串香”涉嫌使用回收油