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火锅加盟店经营五大要素

日期:2017-05-25 作者:集结营地 点击:

    现在火锅行业已经成为投资者们格外关注的行业,火锅在市场上有着数量庞大的顾客群体,也就意味着市场非常广阔。投资者想要开一家火锅加盟店,但并不是简简单单的投资就可以解决。火锅店开业之后,还要面临长期的经营和发展,这是决定火锅加盟店生死的问题。创业赚点好点子投资者想要成功的经营火锅加盟店,就必须了解火锅店经营的技巧。
    1、火锅店最核心的竞争力-火锅味道
    一个火锅店最重要的肯定是火锅的味道,只有味道让顾客满意,火锅店才能生机盎然;火锅店假如都没有自己特色味道,顾客吃了只是填饱了肚子,那这火锅店也开不长久了。这也是为什么火锅店管理者都愿意花钱请火锅大厨的原因。火锅的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定,当然,通常总部都会为加盟商配好火锅底料,加盟商一般不能自己单独配料的。即使这样,我们还是可以在火锅配菜、蘸料、服务上做足文章,让顾客品尝到本店不同的风味和特色。
    2、火锅原材料的采购
    重庆火锅业内有一句话“遍地都是钱,周身都是洞”,这句话意思是说,一个火锅店经营过程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱;但是火锅的每一个环节,包括采购、配料、作料等都浪费一点,那么都会导致火锅店盈利困难,这样的问题还很难发觉,但总是产生“经营火爆、盈利不足”的现象。原材料采购就是火锅乃至整个餐饮业管理中的重要一环,直接影响到经营成本。通常,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。
例如:鱿鱼,不同的厂家质量会不同,数量也不一样,直接影响到顾客口感。只有对鱿鱼市场有所了解,才能做出正确的采购决策。现在很多采购人员是由老板的亲戚或者亲信担任,其实如果有良好的管理制度和方法,也可以另选其人的。
火锅加盟店经营五大要素
    3、火锅店的特色产品 
    火锅店的味道很长一段时间可能不会变,但是特色产品肯定随着不同季节在不断变化。当众多成都火锅加盟店都还在使用普通毛肚时,福万佳火锅店推出了来自内蒙古的绿色纯自然的草原毛肚,一下引爆蓉城火锅爱好者,一直被业界传为佳话。所以,在保证口味的前提下,几乎每一个成功的火锅店都有自己主打特色产品,特色产品硬不硬,直接影响到火锅的美誉度和利润率。有的时候,食客就是冲着特色产品去的。但是特色产品不是一开始就有的,需要长时间的培育和发展,因此有必要增加内厨对新产品的研发。
    4、做好成本控制是火锅长久发展的保证     成本和效益永远是两个最受关注的问题,火锅店房租、原料采购、水电气暖、员工薪水、税收、广告宣传费用等都是日常开支需要的,支出是避免不了的,那么在日常中就需要做好记录,清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例,得出火锅店利润和效益,在根据结果调整支出。像办公、交通、维修等杂费要最小化;服务员也要养成节省的习惯,当客人离桌以后,第一时间关闭煤气、空调等;宣传的时候也事先做好规划,选择合适的媒体手段进行有正对性宣传,做到减少浪费、节省开支的目的。
    5、人员管理     火锅店避免不了对员工的管理,但是这也是现在很多火锅店面临的问题,很多老板都受到传统的观念影响,对员工的管理总是不到位,离职十分严重,总是留不下老员工。这一点其实可以学习海底捞火锅加盟店的一些管理手段。
    例如,
    (1)解决员工的住宿问题,而且还要让他们住的比较优质,在房间中配置、热水器、空调等日常设备,住宿解决了,员工才有家的感觉,才能有100%的热情投入到日常的工作中,等到每天繁忙的工作以后,回到房间才能得到充分休息。
    (2)良好的规章制度下,设立鼓励和奖励机制,对表现优异的员工进行物资和其他方面的奖励,让他们工作保持热情。 
     火锅加盟店的经营并非一件简单的事情,如果投资者不能执行有效的经营策略,火锅加盟店就会无法适应市场的变坏,最终导致被市场所淘汰。所以,火锅加盟店的经营者必须在经营过程中做出更多的努力,让自己的火锅店更好的发展下去。

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