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如何一步步搞垮一个100万的火锅店

日期:2017-05-14 作者:集结营地 点击:

店面300多个平米,30张桌子,加上各种费用投入100万左右。
 
只做了6个多月,在今年三月份就关门停业了...
 
先别惊讶,下面来听听tom讲个故事——
 
请自备好瓜子茶水~
 
那么这家店怎么做到呢?
 
如何一步步搞垮一个100万的火锅店
 
开火锅店,计划配备的人员:1个领班、1个收银、2个迎宾、12个服务员、4个传菜,厨房10个(1个小吃、2个洗碗洗菜、2个切墩、2个配菜、1个牛羊肉,1个凉菜、加厨师长。
 
实际上,老板的做法是:厨房5个人就够了,做凉菜的负责牛羊肉(切片机切肉)一起,人都已经找到了,那个人也说没问题,2个洗碗(没事时帮忙配菜)的、2个配菜的、厨师长负责锅底和小吃 ,前厅总共12个人差不多(8个服务员、3个传菜、1个迎宾、收银他老婆自己来),到时人不够他们家人来帮忙。
 
能省就省!于是餐具,设备这块当然也得省!
 
计划设备配置:配了80个烟灰缸,4人桌放一1个,6-10台放2个,其余的备用给客人用完更换。
 
实际上,老板的做法是:只要30个,一桌一个,备餐柜不要,备用餐具,服务用具,茶壶等等统统放调料台下面的柜子里..
 
如何一步步搞垮一个100万的火锅店
 
对于切羊肉工人这块,计划:找一个专门的人负责
 
实际上,老板的做法是:先用这其他人,不会可以学!
 
好吧,上面都省的差不多了,可是排场不能小,得大气!
 
计划:开业前三天,58折,再三天68折,再三天78折,然后恢复原价。
 
实际上,老板的做法是:包括计划中提到的,还要搞个开业庆典,搭舞台、请演员,礼仪小姐,要花2万多..
 
多说无益...
 
准备工作就这样的定下来了。。此处省略了各种口水战,直接进入开业...
 
中午几乎都是请客,全部坐满了还翻了台,中午一团糟,菜根本出不来,前厅也是一团混乱。
 
中午厨房的人手:1个凉菜兼牛羊肉,2个洗碗、2个配菜、加厨师长负责锅底和小吃,中午的时候他们其中的两个父亲进厨房帮忙配菜。
 
而晚上的时候,上菜慢、服务员全场飞奔、份量随意、没有盘形等。一直在接客,到晚上九点半了还在接。
 
如何一步步搞垮一个100万的火锅店
 
看到生意挺好,为了省成本,很多东西都用便宜的,便宜的牛油、牛羊肉、鸡精等等。店面交给了老板的老婆管理,服务也是乱得很,对顾客经常斤斤计较,经常因为免零、折扣与客人闹得不愉快。
 
接客时间没有限制,经常晚上10点还接客,员工意见很大,每天上班都是一个个无好脸色,第一个月发完工资后,有两个员工直接半个月工资不要就不来了。有3、4个也打了辞职报告。
 
...
 
看到这里大概知道什么情况了,做餐饮,很多时候看着钱不断的投入,而有回报少,就会想办法能将就就将就吧,能省就省,于是,开业时候搞得很高调,而接下来各种服务,菜品质量跟不上,渐渐的就把名声做臭了。
 
特别是几个人合伙开的店,经常由于意见不统一,而做出一些意外的事情来,一个好好的店就整没了,顾客不爽了,服务员就不爽,那么厨师也不爽了,生意没法做~

餐饮看似赚钱,然而要有经营之道,望各位老板慎行之。

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