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火锅店的员工师傅管理制度

日期:2017-11-09 作者:集结营地 点击:

冬季,重庆火锅加盟项目这段时间非常的火爆,可以说是重庆火锅加盟的旺季时间。每个火锅品牌都有不同的管理制度,我们看一下常规的管理方法。
 
一、炒料与熬汤卤师傅的责任
1.做好准备作业,做到炉火旺、调料齐、东西全。
2.严格执行清洁“五四制”和食物清洁法,仔细搞好个人清洁和坚持灶台清洁。
3.仔细烹调,调味恰当,讲究火候,精工细作,分锅均匀。使汤卤色、香、味、契合火锅质量标准。
4.依照次序,先配先炒,再熬制,速度快而不乱。及时与大厅坚持联系,依照顾客请求,当令供给。
5.按定炉、定位的出产操作规程操作,火锅师长指挥炉组出产,合理安排分工,别的各炉和谐配合。
6.恪守安全操作规程,节约用煤、用电、用水。经营完毕后,及时收拾灶面,封好炉火,关好开关,清扫场地,根绝事端的发生。
二、切配师的责任
1.坚持与采购员和保管员的联系,了解货源状况,并准时按质按量地完成平时质料的加工收拾作业。
2.把握经营种类,了解成本核算。依据时节改变及时创新质料,增加质料供给种类。
3.坚持质量标准,切配制品厚薄一致、长短、粗细均匀。切配及时,重量适宜精确,保证供给。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,不加工蜕变的质料,实施生熟分开,容器清洁洁净。
5.恪守各项规章制度,按菜单配菜,不优亲厚友,不损公肥私。
从火锅制造看,随着重庆火锅加盟的不断添加,火锅种类的添加,火锅制造的组织构造也比较复杂。通常的火锅店,按作业性质分为质料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或小组设岗位,接下来这篇文章就讲讲其间小部分工种的分配情况。
 
三、冷热菜厨师的责任
1.把握经营种类,了解各种冷热菜的标准、成本。依据时节改变及时添加和创新冷热菜种类。
2.依照质量标准制造,刀工精密,外型漂亮。精确烹调,确保菜肴风味。
3.把握当天数量,保质保量,及时为火锅提供冷热菜肴。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,不加工蜕变质料,实行生熟分开,执行双刀、双板、双碗制。
5.生料不洗洁净不得带入冷盘间,非冷盘的作业人员不得进入冷盘间。
6.做好每日经营完毕后的清洁作业。
 
四、小吃师傅的责任
1.做好准备作业,确保按时供给。
2.把握小吃种类,依据时节改变,及时创新,增加花色种类。了解各种小吃的标准、成本。
3.依照质量标准制造小吃,挑选合理馅心,精密加工,使滋味可口。
4.严格执行清洁“五四制”和《食物清洁法》,出产设备使用后要一一整理洁净盖好。及时封好炉火,避免事端的发作。
在日常的重庆火锅加盟经营当中还有许多的员工培训制度可供每一位加盟商挑选,选择适合自己店的员工责任制度才能更好的管理重庆火锅加盟店。

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