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重庆火锅应该怎样再上层楼

日期:2017-09-18 作者:集结营地 点击:

重庆火锅应该怎样再上层楼?
    现状:目前火锅市场,分成都火锅和重庆火锅,在外地人眼里都统称为“川渝火锅”。从现状看,都没能出现一个具有代表性、响当当的品牌。这与市场还没有定型有关,火锅市场还处于洗牌阶段,未形成品牌格局。所以,重庆火锅品牌仍有机会,扩大优势。
    破冰加盟管理:运营系统信息化火锅的加盟管理问题,不仅是孔亮火锅,许多火锅企业都倒在这上面。那该如何有效管理?连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。
    把所有人员的活动在系统上体现出来,如加盟店必须在固定的供应商买食材,供应商则必须有严格的准入措施。
    后厨人员的行动也要体现,如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间,避免个人心情影响工作。
重庆火锅应该怎样再上层楼
 
品牌升级:形成品牌IP
    除了核心运营外,重庆火锅企业还要加强文化IP,在整个团队中建立一致的观念,无论是加盟店还是直营店都遵守统一规则。
    IP的定义是原创、持续并可被识别的独特价值观的集合。
    首先,要给品牌重新定位,即你是什么,有何不同,为何是你,没你怎样,和谁竞争。
    其次,形成品牌差异化,即价值主张、超级符号、品牌调性等。
    最后才是品牌的体验和传播。
    比如海底捞火锅。在装修、口号、服务、活动等方面,输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可他的品质和服务,企业内部的福利、培训、晋级制度等,让员工对企业充满归属感,最又将员工对企业的认可传回顾客,加强了消费者对产品、对品牌的体验。
    好的火锅品牌IP,要与目标消费者有情感共鸣。
    许多重庆火锅老板,把眼光放在自己的一亩三分地。靠口碑相传,是低效率的传播模式。
    保持在市场上持续发声,是品牌火锅企业必须要做的。大胆尝试,举办品牌活动,如举行改名大赛等,吸引消费者参与。
 
创新:不能盲目
    重庆的味型、重庆火锅人因为火锅情怀,孜孜不倦地对火锅味型,火锅菜品,探索、创新不断。这是优势。
    但创新,不能盲目。
    许多火锅老板,看别人的店生意好,依葫芦画瓢。
    想创新,却画虎不成反类犬。比如满街跑的鲜货火锅,门口摆一堆鲜菜。
    却没有看到别人背后有一套供应链支持,保温保鲜的展柜又该做哪些改造,核心的火锅味型炒制等。
    再比如,互联网餐厅很火,于是有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅,求怪不求味。在装修上砸入重金,产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品,还开发出各种怪味火锅,以求分享。
    好玩,确实会吸引消费者分享到朋友圈。但好吃才是吸引回头客的不二法门。
    毕竟谁也不是钱多烧得慌。

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