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火锅加盟店利润如何提高

日期:2017-08-26 作者:集结营地 点击:

    如今火锅店全国各地遍地开花,不少人都通过火锅店收获了自己的成功。尽管看着很多火锅店都人气满满,但是并非人人都能赚钱的,纯粹靠着打价格战是行不通的。下面,重庆集结营地火锅教你如何提高火锅店利润的方法,想要开火锅店的朋友要看仔细了哦!
 
    提高火锅加盟店利润,首先把控前厅低价易耗品
    重庆集结营地火锅之所以能做到成功,就是从细节把控。例如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,虽然看着成本低,但是累积起来就是一笔不少的费用。所以建议作规定,如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补(当然,视情况而定)。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。
火锅加盟店利润如何提高
 
    提高火锅加盟店利润,缩短厨房浪费
    有些可以利用到的却丢进垃圾箱,这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,然而很多厨房的做法就是将这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。建议每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。
 
    提高火锅加盟店利润,做好回收利用
    这里提到的回收,并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的菜品。这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5.5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。收会后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
 
    提高火锅加盟店利润,装盘不能随个人心情
    对于摆盘,这里面也非常有讲究,千万不能看心情随意增减菜品的重量及摆盘的方式。比如肉类,一般来说一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,误差不能超过5-10克。
 
    提高火锅加盟店利润,把控好燃气、水等浪费
    因为体系的不完整,很多员工都用水冲地而不是用拖把来拖地,涨发池中的水管长期开着,吊桶从不断火,吊汤料一天一换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉,燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料,熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间,可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提:火锅店产品单一,只有炒料和吊汤时需要燃气,只有涨发池用到水龙头。第二,所需全部原料都已全部量化。第三,所采购的原料质量统一,出品统一。
 
    提高火锅加盟店利润,把控好原料采购量,减少不必要的浪费
    有这样一个现象,一般火锅店每日采购大约当天销售两倍的蔬菜,但是初加工后,剩下的蔬菜往往只刚刚购买。同理,毛肚类也一样,出成率相当低。这造成的原因主要有二:采购质量不过关,不好品质的蔬菜初加工后能用的自然很少。还有一些初加工不负责,比如很多能用的都丢掉,一些涨发好的东西不及时保存,自然会造成损坏,自然而然就增加了成本。
 
    可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两,如果达不到毛利,你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜,就可以拒收,以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样,规定毛肚最少涨发6两,最多6.6两,如果最后达不到这个要求,出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。
    其实火锅加盟店想要提高利润与很多因素都有着非常大的关系,想要获取更多的利润空间这就需要不断学习技巧,最好做好一个标准,这样就能从细微之处做到缩减成本,增加火锅店利润。

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