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如何开好火锅店?

日期:2017-08-15 作者:集结营地 点击:

    近几年来,火锅店遍地开花。看似起点很低,实则经营起来并没有那么容易。多听听过来人的经验,或许真的能少走不少弯路。
    以下绝对是吐血之言,讲得很轻松,心酸自己去体会!
 
    一、关于重庆火锅的认知
    二、关于筹备与运营的个人看法
    三、对待一起成长的团队
 
(一)、关于重庆火锅的认知(理论篇)
    重庆火锅的特点:
    一、麻辣为主,多味并存。
    二、讲究调味,善于变化。
    三、注重用汤,崇尚自然。
    四、刀工精细,变化灵活。
    五、选料广泛,独具一格。
    六、饮餐合一,随心所欲。
如何开好火锅店
中档火锅店成功三宝
    一、口味 (大众与稳定的口味)
    所以在本人看来一家老火锅店的味道,是灵魂所在,重庆火锅味道上面最大的特点是麻辣鲜(指回味感)。
    二、菜品 (新鲜与特色的菜品)
    与味道能比肩的那绝对是菜品,老火锅的菜品并不要求一定要很多,但是每一道菜品必须要新鲜,食材的新鲜程度决定了其口感,一家老火锅店想长久存活,老板亲力亲为的买菜那绝对是少不了的,当然做到一定规模后,可以采用集中采购!
    三、口碑 (良好的口碑)
    所谓的口碑既有前面味道与菜品上面顾客对你的认知,更重要的是一个老板的为人处事,一家火锅店,老板如何待客,待客的态度,在某种意义上决定了你回头客的数量,前期生存期间一个老板的为人处事决定了你在某个区域的存活率。大量实践证明此论题!
 
(二)、关于筹备与运营的个人看法(实战篇)
    一、店面选址
    千万记住“酒香也怕巷子深”,一家火锅店的成功,店面选址占有50%的因素,固定消费群体的质量与数量,决定一家火锅店的定位,所以在筹备期间店面的选址尤为重要,门面位置最好位于平街门面,门面本身大小并不重要,有一块得天独厚的坝子那绝对能让你大大的增加存活概率,1、降低门面成本 2、解决停车问题 3、露天的消费习惯
    总结:位于人流量大的闹市消费区(车站、十字路口)附近,有一块自己能露天坝子,那这样的位置那绝对是火锅店选择的不二之地!
 
    二、装修
    本人经历几个店的筹备与运营,得出的最大结论是,前期投入一定是要控制,在控制,能减免的投入尽量减免,实在是需要的,在运营过程中一步步增添都是可以的,做一家中端的火锅店,在我看来恨不得只有几张桌子就直接开干,手里面现金流越充足,留给自己的操作空间就越大。
 
    三、成本控制
    之前先在啰嗦一句就是废话,客流量越大固定成本越低,所以最大的节约就是努力将生意做起来,生意越好利润空间越大,即便这样固定成本的控制也是尤为重要的。
    一个火锅店的固定成本,大致可以分为以下几个板块
    中档的火锅店,门面在100-200平方那是极好的,但是门口必须要有一块至少能摆下5-10张桌子的露天坝子
    店面固定成本,门面费用(门面租金、物业费用)+人工成本
    营业额-人工-房租-其他-水电气-菜品成本-酒水成本=利润
 
    四、运营与营销(客户篇)
    对于现目前的重庆市场而言,传统坐店销售的时代已经过去,如何在最短时间里迅速积累回头客这是一个现代BOSS思考的首要问题。要解决这个问题首先是要搞明白,餐饮顾客群里的消费心理。
    1、请客消费,这一类客户,绝对是一家火锅店主流客户群体之一。
    这类客户,基本上会顾及朋友间情面从而消费颇高,如何让这类客户迅速的成为你的铁杆粉丝,需要做到几点,面子、面子、面子,满足这类人群消费过程中脸上的情面问题,这是需要根据实际情况,例如,张三今天生日请客,这种情况起码的一碗长寿面加个煎蛋,以及老板一碗酒的祝福,那绝对让张三面子挂足。
    2、节假日消费
    在特定的假日里,如情人节啊,母亲节,光棍节。。。。基本一个月至少一个节,如何在节日里做文章,利用好,满堂较好,氛围自然提升,在适当的环境下,适当的予以顾客小恩小惠那也绝对也能在为火锅店增分不少。
    3、经济实用型消费
    在整个中国,喜欢图便宜实惠的人群那绝对是大有人在,这类顾客群体消费力而言,适当不足,但是也绝对是你口碑以及人气的重要支撑之一。如何吸引此类顾客,线下,现场活动,如门面促销以折扣居多,门面促销力度只要够,吸引方圆几公里的人气那是绝对没有问题。线上,如此高速发展的网络时代,任何行业也需要在网络上面坐坐功夫,团购,代金卷,微信促销。。。。
    4、团体聚餐业务
    任何一家餐饮,如果有稳定的团体订单,至少在解决存活上面那是大大的增加概率。这个不具体叙述,操作手法都不一样。接回单子就是本事。
    运营与营销(渠道篇)
    观点,渠道商与店老板之间,那是战友,是一条绳子上的蚂蚱,是利益的共同体,千万千万不要有渠道商在你碗里找饭吃的观点,把渠道商当顾客,关键的时候帮助你的极有可能是你的一群渠道商们,他们是分担你风险的一群人,一家运行良好而具有发展前途的火锅店,关于供货渠道商之间的关系维护,那绝对是重中之重,渠道关系质量直接决定你成本控制的质量。
 
(三)、对待一起成长的团队
    五、关于共同成长的话题
    不管是做企业还是个体,存活易,发展难。一个单一的个体求存活期间,依靠一个人或者少数人问题不大,但是如果要长远发展,团队的重要性尤为重要,作为一个团队,无疑是利益共同体,团队需要协作更需要相互信任,需要一个有魄力,有魅力,有能力的人领导,但是其他团队成员,最基础就是需要拥有共同的价值观,能力是可以培养并提升,但是没有共同的价值观,就像“同床异梦”,一个有共同理想与追求的团队是决定一个企业以及个体走多远,能一起走多远的绝对性因素。

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