重庆老火锅加盟

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新派火锅与老火锅的区别

日期:2017-07-22 作者:集结营地 点击:

    重庆老火锅兴起于九十年代中期,在2000年前后达到鼎盛。其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内很多店是无空调的,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。
    老火锅用材简单,炒制精到,力求体现原料的本味,追求火锅的真味,吃起来厚重感十足,回味悠长,但致命缺点就太油腻,且香味单一,增香加鲜全靠老油。
    新派火锅与老火锅的区别
    而新派火锅正是这股潮流下应势而生的产物,新派火锅弃用老油,推崇一次性锅底,并对火锅的香辛料的展开研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的。
    香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺激性香味,在赋予火锅以香味的同时,可增进食欲,帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中,最直接、最根本的目的还在于利用其香味。
    市场上常见的还是以老火锅居多,特别是在重庆十分盛行,可能由于口味的偏好,重庆人偏重口味,在外地重口味可能就没那么突出了。
    老火锅与新派火锅各有差异,一个注重口味的实在和气氛,一个注重的是环境和健康。褒贬不一。
    
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